Poivre blanc entier

Poivre blanc surchoix

Il s'agit de baies de poivre rouge, fruits issus d’une liane exotique, arrivées à maturité, débarrassées de leurs pellicules et trempées dans un bain de saumure avant d'être séchées au soleil. Plus doux que le noir, au parfum subtil et délicat, il sublime et rehausse sans les colorer toutes les préparations culinaires et notamment les sauces légères et blanches, les poissons, fruits de mer et crustacés, viandes, légumes, farces, soupes, bouillons, vinaigrettes…

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Côte de bœuf sauce au poivre blanc

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 côte de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de poivre blanc
  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 1 cube de bouillon de volaille

Préparation :

Préchauffez le four à 140°C
Saisissez la côte de boeuf 10 minutes sur chaque côté (au choix : à la poêle ou à la plancha).
Puis, mettez-la dans un plat et enfournez pour 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce au poivre :
Mélangez la fécule à un peu de lait froid.
Dans une casserole, à feu très doux, placez le beurre, le cube de bouillon de volaille et la fécule mélangée. Tournez doucement à la cuillère jusqu'à ce que le mélange roussisse.
Puis versez le lait et le poivre. Continuez à tourner jusqu'à ébullition et retirez du feu lorsque la sauce est onctueuse. Filtrez pour enlever le poivre (facultatif) et présentez-la dans un bol ou une saucière.Laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir avec la sauce.

Bon appétit !

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