Il s’agit du premier bourgeon et de la première feuille (sommitaux) de chaque tige.
Ils subissent un flétrissage* d’une à quatre heures puis une période d’oxydation réalisée soit en machine (avec température et taux d’humidité contrôlés) soit directement à l’extérieur lorsque le temps le permet. Ils sont ensuite séchés dans un wok entre 15 et 20 minutes.

* De façon artisanale, on laisse sécher les feuilles en plein air ou sous un abri. De manière industrielle, les feuilles sont étalées sur des claies et subiront un courant d’air naturel ou provoqué par une soufflerie.