THÉ NOIR
Il est flétri, roulé, puis oxydé, et c’est cette phase d’oxydation qui donne au thé noir toute sa spécificité. Elle se déroule dans des pièces très humides (taux d’humidité de 90% à 95%) et chaudes (20 à 25°C), et permet de détruire les enzymes par rupture cellulaire et libérer des composants aromatiques que l’on ne peut retrouver dans les autres sortes de thés. C’est ce qui donne cette couleur brune typique à la feuille et au résultat en tasse.
Le thé noir sera plutôt épicé, boisé, voir chocolaté
Les grades
Les thés noirs nature possèdent un classement relatif à leur niveau de qualité. Avez-vous déjà vu les termes O.P., B.O.P., ou autres ? Ces grades, très importants, ont été rappelés à notre mémoire lors de cette formation. Toujours intéressant de se remettre en tête les termes exacts et les définitions exactes.
Grades de thés noirs en feuilles entières
- O.P. (Ceylan) = Orange Pekoe (Grade ne contenant pas de pointes et produisant une liqueur fine et légère. Les feuilles sont roulées serrées avec pour la plupart des tiges tendres et longues.)
- F.O.P. (Darjeeling) = Flowery Orange Pekoe
Grade aux feuilles roulées serrées et contenant une proportion importante de bourgeons terminaux.
- G.F.O.P. (Darjeeling) = Golden Flowery Orange Pekoe
- F.O.P. contenant un nombre plus important de bourgeons, ainsi que des feuilles et bourgeons dorés (« tips »).
Grades de thés noirs en feuilles brisées
- B.O.P. (Assam) = Broken Orange Pekoe (Feuilles brisées. Récolte fine. Liqueur corsée et colorée).
- G.B.O.P. (Assam) = Golden Broken Pekoe (B.O.P. contenant beaucoup de bourgeons dorés).
- F. (Ceylan) = Fannings (Très fines brisures)
