C’est un thé à mi chemin entre le thé vert et le noir de part son profil d’oxydation incomplète, dont le traitement consiste à flétrire le thé, le brasser dans un cylindre en bambou (provoquant un phénomène de légère oxydation), puis le sécher à l’air sec.
Cela permet d’avoir un thé légèrement torsadé aux couleurs brunes.
Le Oolong est principalement produit dans la province côtière Chinoise du Fujian et à Taïwan.
Son nom signifie « dragon noir » et provient d’une légende chinoise qui dit qu’un jour, un dragon est sorti d’un théier dont les feuilles, une fois infusées, avaient des notes boisées, noisette et châtaigne, produits typiques de la région.
On l’appelle également « thé bleu-vert » à cause de sa couleur une fois infusé.
Il donne un parfum léger avec une note florale, fruitée, parfois boisée.