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Poivre de Voatsiperifery
Fruit d’une liane de Madagascar de la famille des piper, rare, noble et sauvage, sa récolte est exclusivement manuelle puisqu'elle est effectuée jusqu'à 20 mètres de hauteur.
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Le conseil de Xeb !
Foie gras poêlé aux pêches et poivre sauvage
Ingrédients (6 personnes) :
- 6 Tranches de foie gras de canard
- 6 Pêches
- 150 grs d'amandes effilées
- 1 cuillère à café de poivre sauvage de Voatsiperifery
- 200 grs de jeunes pousses de salade
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de balsamique de Modeme
- 6 pincées de fleur de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
- 6 Tranches de foie gras de canard
- 6 Pêches
- 150 grs d'amandes effilées
- 1 cuillère à café de poivre sauvage de Voatsiperifery
- 200 grs de jeunes pousses de salade
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de balsamique de Modeme
- 6 pincées de fleur de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Concasser le poivre sauvage au mortier. Laver les pêches, les éplucher et les couper en 4, puis retirer le noyau.
Colorer les escalopes de foie gras dans une poêle chaude, puis les poser sur une plaque allant au four.
Dégraisser la poêle, ajouter le miel, puis le poivre. Colorer légèrement le miel, puis ajouter les quartiers de pêches et les cuire pendant environ 5 min avant de les débarrasser.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, débarrasser puis réserver.
Enfourner les amandes durant 8 min environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Cuire les escalopes de foie gras au four pendant 2 min environ.
Dresser la salade dans une assiette, puis l'assaisonner avec le mélange miel-poivre-vinaigre. Déposer les quartiers de pêches, puis l'escalope de foie gras (préalablement passée sur un papier absorbant afin de la dégraisser). Parsemer le tout d'amandes effilées torréfiées et de fleur de sel. Terminer par un cordon de sauce.
Bon appétit !
Colorer les escalopes de foie gras dans une poêle chaude, puis les poser sur une plaque allant au four.
Dégraisser la poêle, ajouter le miel, puis le poivre. Colorer légèrement le miel, puis ajouter les quartiers de pêches et les cuire pendant environ 5 min avant de les débarrasser.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, débarrasser puis réserver.
Enfourner les amandes durant 8 min environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Cuire les escalopes de foie gras au four pendant 2 min environ.
Dresser la salade dans une assiette, puis l'assaisonner avec le mélange miel-poivre-vinaigre. Déposer les quartiers de pêches, puis l'escalope de foie gras (préalablement passée sur un papier absorbant afin de la dégraisser). Parsemer le tout d'amandes effilées torréfiées et de fleur de sel. Terminer par un cordon de sauce.
Bon appétit !
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