Bois, écorces et racines

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Bois bandé

Bois, écorces et racines

Bois bandé

Appelé aussi "bois d'homme", c'est un aphrodisiaque naturel réputé autant pour les femmes que pour les hommes. On fait macérer les écorces dans du rhum que l’on agrémente avec du gingembre, cannelle et vanille par exemple, auxquels on peut ajouter du sucre ou du miel, citron vert ou du jus de fruits tropicaux…Il peut se préparer également en décoction en...

Cannelle bâtons 20 cm

Bois, écorces et racines

Cannelle bâtons 20 cm

Aussi appelée bois sucré ou bois épicé, aux arômes très doux et chauds, elle s'utilise dans toutes les cuisines du monde autant dans les préparations salées que sucrées. Au-delà des desserts à base de fruits (salades, tartes, compotes...), elle sublime un pain d'épices, les biscuits, gâteaux, crèmes, mousse au chocolat, vin chaud, mais aussi un tajine,...

écorces de Citron

Bois, écorces et racines

Citron écorce

C'est l'écorce de citron naturel séché, à l’air libre mais à l’ombre, composé du zeste et du mésocarpe (partie blanche) qui lui procure une excellente conservation dans le temps. Afin d’exhaler toute sa saveur, il est conseillé de le réhydrater directement dans vos préparations telles que les marmelades, sablés ou cakes, court bouillon de poissons et...

écorces d'Orange

Bois, écorces et racines

Écorces d'orange

L'écorce naturelle d‘orange séchée à l’air libre mais à l’ombre, composée du zeste et du mésocarpe (partie blanche), très prisée dans la cuisine méditerranéenne, est un excellent tonique digestif. Afin d’exhaler toute sa saveur, il est conseillé de la réhydrater directement dans vos préparations telles que les pâtisseries, les viandes comme le canard et...

Galanga

Bois, écorces et racines

Galanga

Rhizome aromatique souvent comparé au gingembre, il est cependant moins puissant, avec une entrée en bouche d’une douceur sucrée aux notes citronnées d’agrume proche du combava, ainsi que légèrement poivrées et camphrées. Sa force monte au fur et à mesure tout en développant une agréable saveur de cannelle et de rose. Souvent utilisé dans la cuisine...

Macis entier

Bois, écorces et racines

Macis entier

Également appelé fleur de muscade, c'est l’écorce qui protège la fameuse noix. Au parfum fin, chaud, poivré et citronné, il s’utilise dans les mêmes plats, les mêmes proportions et au même stade de cuisson que celle-ci. Beaucoup plus raffiné, on l’emploie pour sublimer autant la cuisine salée que sucrée telle que les sauces blanches, poissons fins,...

Gingembre racines

Bois, écorces et racines

Racines de gingembre

À la saveur citronnée/poivrée et aux arômes frais et fruités, c'est l'une des épices les plus utilisées dans la cuisine du monde. De l'entrée au dessert, Il parfume, relève et amène beaucoup de raffinement aux préparations de viandes, poissons et fruits de mer, légumes de toutes sortes, les sauces et marinades, tajines, les soupes et veloutés,...

Réglisse bâtons

Bois, écorces et racines

Réglisse bâtons

Elle exhale une odeur et goût sucré, anisé et un peu aigre doux trés agréable à machouiller. Composée d'un puissant édulcorant, elle a remplacée la canne à sucre pendant plusieurs années et de l'utiliser autant dans les glaces et gâteaux que dans les plats salés. Elle aromatise également les liqueurs, se marie très bien avec les moules, poissons, viandes...