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Clou de girofle
Son parfum est prononcé, chaud et riche, même enivrant.
Il s’utilise généralement pour aromatiser les bouillons, les conserves et vinaigres,
marinades, les viandes pochées, les ragoûts et le pot-au-feu,
les différentes charcuteries (boudins, saucisses, pâtés), les fromages,
mais aussi les desserts comme les compotes et biscuits…
Il est un ingrédient indispensable de nombreux mélanges d'épices
et se marie entre autres très bien avec le bouquet garni, l’ail, l’oignon, le poivre…
Décilitre ou double décilitre ? A quel poids cela correspond-il ?
Clou de girofle : l'épice aux mille vertus
Une saveur intense pour des plats exquis
Le clou de girofle, ce petit bouton floral séché, renferme une saveur puissante et complexe qui réveille les papilles. Son arôme chaud, légèrement sucré et épicé, avec une pointe d'amertume, en fait un ingrédient incontournable de nombreuses cuisines du monde. Qu'il soit utilisé entier ou moulu, le clou de girofle apporte une touche d'exotisme et de sophistication à vos plats.
Une origine lointaine et remplie d'histoire
Originaire des Moluques, en Indonésie, le giroflier était autrefois une épice très prisée et rare, convoitée par les navigateurs et les marchands. Son prix exorbitant en faisait une épice de luxe, réservée aux plus riches. Aujourd'hui, bien que plus accessible, il n'a rien perdu de son prestige.
Comment utiliser le clou de girofle ?
Le clou de girofle s'utilise dans de nombreuses préparations culinaires :
- Viandes : Il accompagne à merveille les viandes rouges, les volailles et les gibiers.
- Poissons : Il parfume délicatement les poissons gras comme le saumon ou le thon.
- Légumes : Il relève les saveurs des légumes racines (carottes, navets) et des légumes à feuilles (choux, épinards).
- Boissons chaudes : Il est un ingrédient essentiel du vin chaud, du thé et du café.
- Pâtisseries : Il apporte une note exotique aux biscuits, aux gâteaux et aux pains d'épices.
Nos conseils d'utilisation
- Pour une saveur plus intense : Concasser ou moudre les clous de girofle juste avant de les utiliser.
- Pour une saveur plus délicate : Ajoutez les clous de girofle entiers en début de cuisson et retirez-les avant de servir.
- Pour parfumer vos plats : Préparez une infusion de clous de girofle et utilisez-la pour déglacer vos plats ou pour réaliser des marinades.
Le clou de girofle, une épice à découvrir
Le clou de girofle est une épice polyvalente qui saura séduire les amateurs de saveurs intenses et originales. N'hésitez pas à l'intégrer à vos recettes pour apporter une touche d'exotisme à votre cuisine.
- Ingrédients
- Clou de girofle
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930 Produits
Recette du Pot-au-feu
Ingrédients (pour 8 personnes) :
3 kg de viande de boeuf en parts égales : paleron, gite, culotte et queue
8 carottes
8 poireaux
8 pommes de terre
1/2 chou
4 navets Pour la cuisson :
2 oignons et 4 gousses d'ail
4 clous de girofle, thym, laurier
1 branche de céleri, 1 bouquet de persil
15 grains de poivre et du gros sel
Pour la table : cornichons et gros sel
Préparation :
Epluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle.
Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.
Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée (par votre boucher) dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide.
C'est parti pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements".
A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre.
Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.
50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes.
Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. Ce sera mieux pour le look final.
Une fois filtré remettez le tout à cuire (viande + bouillon).
Incorporez les carottes et les navets d'abord (h-50 mn) puis le chou (h-40) enfin les poireaux (h-20).
Les pommes de terre doivent être cuites à part.
Servez les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat.
Accompagnez en proposant cornichons et gros sel.
Pour finir... Pour les courageux qui aiment les os à moelle, ils sont à pocher 10-15 minutes à part dans du bouillon de cuisson.
Bon appétit !
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