Poivre long des Indes

Poivre long des Indes (Java)

Aussi souvent appelé poivre de Java, à la saveur chaude avec une légère et subtile note de cannelle sucrée et fruitée, il s’utilise aussi bien entier, concassé ou râpé.

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Contrairement aux autres poivres, il supporte très bien les chaleurs prolongées et excelle donc avec tous les plats mijotés et ragoûts, sauces, poêlées en tous genres, soupes, papillotes et marinades. Sublime sur les desserts chocolatés et fruités.

Ingrédients
Poivre long des Indes
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Truffes de chocolat aux poivres


Ingrédients :

  • 500gr de chocolat de couverture (50% à 60% de cacao)
  • 350ml de crème 35%
  • 2 grains de poivre long des Indes
  • ½ c. à thé poivre noir
  • ½ c. à thé poivre vert
  • Cacao en poudre pour rouler

Préparation :

Moudre les poivres finement.
Concasser le chocolat en petits morceaux.
Chauffer la crème.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et les épices.
Mélanger bien le tout au fouet.
Refroidir l'appareil 12h au réfrigérateur.
Former des truffes à la cuillère.
Rouler dans le cacao.
Servez frais
N'hésitez pas les variantes en ajoutant soit de la cannelle en poudre, de la vanille ou mieux 1 à 2 fêves de Tonka.

Bon appétit !

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