Poivre Cubebe

Poivre Cubèbe

Le Cubèbe (poivre à queue, poivre de Java, poivre du Kissi), fort et piquant, frais et citronné aux notes d'agrumes est parfait avec toutes les viandes et notamment l'agneau, le canard ou le pigeon, sublime avec un foie gras, des ris de veau, les poissons, fruits de mer et crustacés, les légumes... Excellent avec tous les desserts (tarte, sorbet au citron, fraises, framboises, melon, chocolat..).

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Soupe de poissons au cubèbe

Ingrédients (8 personnes):

  • 500g de poissons
  • 3 ou 4 tomates fraiches
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
  • 1 oignon 
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 branches de céleri
  • 3 cuillerées à soupe d'huile
  • 2 pincée de cubèbe 
  • 1 verre à eau de vermicelles
  • sel

Préparation :

Videz les poissons et retirez les yeux
Lavez-les bien
Mettez les dans une marmite ou une cocotte avec les tomates entières, l'oignon épulché et coupé en deux, la coriande, le célri, le persil et le sel
Couvrez avec 1 litre et demi d'eau
Portez à ébouillition et laissez cuire
Retirez les poissons, étetez-les et enlevez les aretes
Mixez-les avec tous les légumes
Remettez le tout dans la marmite
Ajoutez l'huile, le cubèbe, le concentré dilué dans un peu d'eau (celle-ci dépend de la quantité de soupe désirée)
Portez la péparation à ébulilition
Ajoutez-y les pâtes en pluie
Une fois ces dernières cuite à point, ajouttez ce qui peut etre nécessaire de sel.

Bon appétit !

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