Poivre noir entier

Poivre Noir extra grains

Fruit issu d’une liane exotique, récolté avant maturité et séché au soleil, il est le plus piquant et l'un des plus aromatique de sa famille. On l'ajoute toujours de préférence en fin de cuisson afin de préserver tout son arôme et d'éviter de développer une légère amertume. A savourer sans modération sur tous les aliments et avec toutes les préparations du quotidien cuites ou crues, de l'entrée jusqu'aux desserts chocolatés et fruités. Indispensable !

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Crémeux de tomates au poivre noir

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 6 tomates rondes ou côtelées 
  • 1 Pomme de terre nouvelle 
  • 4 oignons nouveau (petits) 
  • 2 cuillères à café d'ail semoule 
  • 1 cuillère à café de thym de Provence séché
  • 10 cl de bouillon de poule 
  • 10 grains de poivre noir 
  • 1 litre d'eau froide 
  • 10 gouttes de salsa au piment d'Espelette (ou tabasco) 
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (grosses) 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel

Préparation :


Découpez en petits morceaux la pomme de terre.
Faites deux tas de grains de poivre et concassez-les séparément.
Plongez les tomates 30 s dans l’eau bouillante.
Retirez la peau et les pépins, puis hachez la chair.
Dans une casserole, faites fondre sans coloration dans l’huile d’olive les oignons et ajoutez l’ail, ensuite la chair des tomates, la pomme de terre et 5 grains de poivre concassés.
Versez le bouillon de poule, puis ajoutez la salsa au piment d'Espelette et le thym.
Salez et versez l’eau froide.
Portez à ébullition, baissez le feu, puis laissez cuire 20 min à feu doux.
Fouettez la crème fraîche épaisse. Mixez le crémeux. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez le crémeux bien chaud dans des bols.
Parsemez le dessus avec le restant de poivre.
Accompagnez avec la crème fouettée.

Bon appétit !

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