Macis moulu

Macis moulu

Également appelé fleur de muscade, c'est l’écorce qui protège la fameuse noix. Au parfum fin, chaud, poivré et citronné, il s’utilise dans les mêmes plats, les mêmes proportions et au même stade de cuisson que celle-ci. Beaucoup plus raffiné, on l’emploie pour sublimer autant la cuisine salée que sucrée telle que les sauces blanches, poissons fins, gratins, purées, omelettes, soufflés au fromage, béchamels, marinades, fruits au four, compotes, chocolat, pâtisseries, cocktails…

 

Hypocras (vin épicé médiéval)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 5 litres) :

2 litres de vin rouge peu tanique 2 dl de marc (ou autre alcool de raisin à 42-45 degrés) 200 g de sucre (on peut en rajouter à la fin quand on goûte) 2 bâtons de cannelle (coupé en 3-4 tronçons) 6 clous de girofle 4 pincées de macis en poudre 2 gousses de vanille

Préparation

Mettre les épices et l'alcool dans un bocal fermé par un couvercle, laisser macérer pendant 2-3 jours en agitant régulièrement.
Après macération, retirer les épices.
Mettre le sucre dans le vin et faire dissoudre en remuant (éventuellement chauffer très légèrement), puis ajouter l'alcool.
Attendre encore 1 jour avant de déguster.
On peut conserver quelques mois l'hypocras en bouteilles fermées.
A consommer bien sûr avec modération, l'alcool est dangereux pour la santé et pour le sérieux...

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