Genièvre baies

Baies de génièvre

A la saveur boisée et poivrée, aux notes fraîches et parfumées semblable aux senteurs des aiguilles de pins, elle s’utilise aussi bien écrasée, entière que moulue. Au-delà de ses nombreux bienfaits pour la santé, c'est un ingrédient essentiel à la préparation de la choucroute et de divers gibiers. Elle se marie agréablement avec les marinades, les sauces et les farces, les plats cuits à l'étouffée, les saucisses et le chou, les pâtes, terrines, pot au feu, liqueurs et eau de vie, bières…

 

Cailles au cognac

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 belles cailles
  • 100 g de poitrine fumée
  • 250 g de champignons de paris
  • 20 cl verre de vin blanc sec
  • 20 cl de cognac
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de thym de Provence séché
  • 1 feuille de laurier
  • quelques baies de genièvre
  • le jus d'1 citron
  • sel, poivre

Préparation :

Salez et poivrez l'intérieur des cailles.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse puis mettez-y les cailles à dorer de chaque côté.
Coupez les champignons en 4, détaillez la poitrine fumée en dés.
Ajoutez les champignons et la poitrine dans la sauteuse, laissez-les revenir un peu et arrosez de cognac et faites flamber.
Mouillez avec le vin blanc.
Aromatisez avec les baies de genièvre, le thym et la laurier.
Faites mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 min.
Disposez les cailles sur un plat de service, nappez avec le jus de citron et des autres ingrédients.
Accompagnez avec des pommes de terre épicées au four entre autre.

Bon appétit !

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