Poivre vert entier

Poivre vert grains

Le fruit est d’abord cueilli encore immature puis ensuite séché lui procurant ainsi une saveur végétale très fraîche et parfumée, presque sucrée avec une délicate douceur. Il est souvent utilisé dans les terrines et pâtés pour sa finesse comme il peut enrichir les plats de gibier, de canard et de volailles, les légumes, les farces, poissons et crustacés, les marinades, la cuisine chinoise, les plats sucrés / salés, et bien sur la fameuse sauce au poivre vert pour viandes rouges....

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Sauce au poivre vert

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert 
  • 100ml de cognac
  • 300ml de fond brun ou de fond d'agneau
  • 100ml de crême fraiche épaisse

Préparation: :

Faire sécher les grains de poivre 1 à 2mn dans une casserole à feux doux.
Les écraser ensuite avec une cuillère en bois.
Ajouter le cognac, augmenter la température et laisser boullir 1 à 2mn.
Ajouter le fond et laisser réduire 5mn.
Incorporer la crême et continuer la réduction jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère.
Saler,poivrer.
Idéale avec une entrecote frites.

Bon appétit !

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