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Moutarde noire graine
Aussi appelées Sénevé, les graines de moutarde noire sont piquantes et aromatiques à la fois avec une note de noisette et une saveur un peu plus soutenue que la moutarde jaune.
Décilitre ou double décilitre ? A quel poids cela correspond-il ?
Très appréciées dans la cuisine indienne, elles entrent dans la composition de nombreux mélanges d'épices et de poivres et parfume toute en subtilités les curry, les plats mijotés, les sauces et ragoûts, les légumes, conserves et chutneys, papillotes, les soupes et veloutés, viandes et poissons, marinades...
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Le conseil de Xeb !
Chutney de mangue indien
Ingrédients (pour 4 persones):
- 1 mangue coupée en dés ( environ 400 g )
- 50 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 douzaine de raisins blonds secs
- 1/2 à café d'ail semoule
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1/2 cuillère à café de graines de nigelle
- eau
- huile
- sel
- 1 mangue coupée en dés ( environ 400 g )
- 50 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 douzaine de raisins blonds secs
- 1/2 à café d'ail semoule
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1/2 cuillère à café de graines de nigelle
- eau
- huile
- sel
Préparation :
Chauffez un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettez les graines de moutarde et de nigelle, le gingembre, l'ail, les raisins, le sucre et mélangez.
Mettez le vinaigre et les épices : le paprika, le curcuma et mélangez.
Mettez la mangue et mélangez bien. Mettez le sel et une cuillère à soupe d'eau et mélangez.
Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen. C'est prêt.
Bon appétit !
Chauffez un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettez les graines de moutarde et de nigelle, le gingembre, l'ail, les raisins, le sucre et mélangez.
Mettez le vinaigre et les épices : le paprika, le curcuma et mélangez.
Mettez la mangue et mélangez bien. Mettez le sel et une cuillère à soupe d'eau et mélangez.
Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen. C'est prêt.
Bon appétit !
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