Fèves de cacao torréfiées

Fèves de cacao torréfiée

D'une grande richesse en bienfaits (antioxydant, magnésium, vitamines B et E potassium, fer, protéines...), elle sublime les desserts, salade de fruits et smoothies en l'utilisant aussi bien râpée, concassée en éclats au mortier, que mixée finement pour préparer une subtile poudre de chocolat. Les aventuriers du goût feront également intervenir avec bonheur cet ingrédient gourmand dans leurs recettes salées ou de boissons tels que cocktails, rhums arrangés...

 

Galette des rois aux éclats de chocolat

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 50 g de chocolat noir (60 à 70% de cacao)
- 50 g de crème liquide
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amandes

-1 cuillère à soupe de fèves de cacao
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 fève + 1 couronne

Préparation :

Porter les 50 g de crème à ébullition, et couper le chocolat en morceaux. 
Dès que la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat, en remuant avec une spatule en bois; la ganache doit être lisse et brillante. 
La réserver hors du feu, à température ambiante.
Mélanger énergiquement le beurre mou et le sucre, au fouet; incorporer 1 oeuf et la poudre d'amande. Puis, incorporer la ganache et réserver à température ambiante.
Détailler dans les 2 rouleaux de pâte, 1 cercle de 20 cm environ. Conserver 1 cercle au frigo.
Disposer le 2ème sur une plaque allant au four (garnie d'une feuille de papier sulfurisé) et humidifier le pourtour avec un peu d'eau (sur une largeur de 2 cm environ).
Garnir cette pâte de crème d'amandes au chocolat, en laissant le pourtour humidifié libre. 
Ecraser les fèves de cacao en éclats puis les parsemer, déposer la fève et recouvrir de la seconde pâte; souder en pressant les bords.
Battre 1 oeuf avec une pincée de sel.
Badigeonner le dessus de la galette en évitant de faire couler sur les bords soudés et la plaque. Placer 1 h au frigo.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). 
Sortir la galette et la badigeonner une seconde fois, avec les mêmes précautions que précédement.
Décorer avec le côté non tranchant d'un couteau, en prenant soin de ne pas percer la pâte !
Enfourner la galette pendant 10 min à 200°C, puis 30 min à 180°C (th 6). Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. 
Déguster froid ou tiède.

Bon appétit !

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