Café San Rafael BIO

Les pratiques agricoles de la coopérative :

Les caféiers poussent sous ombrage d’arbustes de l’espèce Inga (goyaves noires et rouges), d’arbres à bois comme le cèdre, le maria, le goyavier et le liquidambar et, dans certains cas, d’arbres fruitiers comme les agrumes, les avocats, les bananes et le cacao.

Le café San Rafael est certifié bio, il est produit selon des pratiques agricoles telles que le désherbage manuel, la taille manuelle, la régulation de l’ombrage et la lutte contre les parasites et les maladies avec des produits biologiques certifiés et d’autres pratiques utilisant des produits issus de la ferme. La fertilisation est complétée par l’incorporation de la pulpe des cerises dans les sillons des plantations.

Le process utilisé :

Le café est dépulpé à sec dans des dépulpeurs horizontaux, qui séparent le grain de la pulpe. Le café est placé dans un fermenteur en béton pour une période de 12 à 16 heures à température ambiante. 

Ensuite, le café est lavé à l’eau claire dans le fermenteur, puis classé par taille et qualité dans un canal de 5 à 7 mètres de long également en béton. L’eau résultant du lavage tombe dans des filtres et des piles de traitement. 

Après le lavage, le café est pré-séché et sélectionné manuellement dans des caisses en bois, pour être ensuite livré au centre de collecte de la coopérative. Enfin, le séchage se fait naturellement grâce aux rayons du soleil.