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piment d'Espelette A.O.P BIO poudre
Epice Basque par excellence, l’Appellation d’Origine Protégée
constitue un signe d’identification de sa qualité et de son origine.
A l'arôme trés parfumé, fruité et grillé, au piquant modéré (4 sur l'échelle de Scoville), il est un incontournable de la cuisine locale. Il s'utilise en fin de cuisson et remplace avantageusement le poivre dans toutes vos préparations, même le chocolat !
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295 Produits
Mini-cocottes de poulet basquaise au piment d'Espelette
Ingrédients :
1 beau poulet fermier
250 g de gros oignons doux
100 g de lardons
3 gousses d'ail
2 poivrons rouges
1 poivron vert
4 belles tomates
5 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café rase de poudre de piment d'Espelette
15 cl de vin blanc sec
sel et poivre du moulin
Le bouquet garni:
1 feuille de laurier
6 brins de persil plat avec la tige
1 beau brin de romarin
2 brins de thym
Préparation :
Coupez le poulet en morceaux.
Pelez les oignons et émincez-les finement.
Pelez les gousses d'ail et dégermez-les.
Lavez les poivrons, épépinez-les et émincez-les en très fines lamelles.
Ébouillantez les tomates, pelez-les. Coupez-les en quartiers et épépinez-les.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de poulets pendant 10 min sur toutes les faces.
Retirez-les de la cocotte avec une écumoire et faites revenir les oignons et les lardons à leur place.
Ajoutez ensuite l'ail écrasé et les poivrons. Mélangez et prolongez la cuisson 5 min à feu vif puis ajoutez le vin blanc et les tomates et laissez réduire en mélangeant souvent pendant 10 min.
Baissez le feu et ajoutez le bouquet garni.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Salez puis poivrez. Poudrez-les de piment d'Espelette.
Coupez le poulet en morceaux.
Pelez les oignons et émincez-les finement.
Pelez les gousses d'ail et dégermez-les.
Lavez les poivrons, épépinez-les et émincez-les en très fines lamelles.
Ébouillantez les tomates, pelez-les. Coupez-les en quartiers et épépinez-les.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de poulets pendant 10 min sur toutes les faces.
Retirez-les de la cocotte avec une écumoire et faites revenir les oignons et les lardons à leur place.
Ajoutez ensuite l'ail écrasé et les poivrons. Mélangez et prolongez la cuisson 5 min à feu vif puis ajoutez le vin blanc et les tomates et laissez réduire en mélangeant souvent pendant 10 min.
Baissez le feu et ajoutez le bouquet garni.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Salez puis poivrez. Poudrez-les de piment d'Espelette.
Mélangez et couvrez.
Faites cuire 45 min à feu très doux.
Pour servir, répartissez les morceaux de poulet et la sauce dans de petites cocottes individuelles.
Couvrez et gardez au four à 120°C (th.4) jusqu'au moment de servir.
Bon appétit !
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