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Aromates pour poisson
Laurier, fenouil, aneth, persil, citron, baies roses
Décilitre ou double décilitre ? A quel poids cela correspond-il ?
Doux, fin et légèrement anisé, ce mélange de graines et d'herbes aromatiques est idéal pour parfumer subtilement les courts bouillons de poisson, de coquillages, fruits de mer et crustacés, soupe de poisson, marinades et papillotes, quiches et tartes, grillades…
Il excelle tout aussi bien avec toutes sortes de légumes et féculents, sauces, viandes blanches, cuisine vapeur et au wok, vinaigrettes…
- Ingrédients
- Laurier, fenouil, aneth, persil, citron, baies roses
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Bar en croûte de sel
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 bar de 2,5 kg (idéalement sauvage pêché à la ligne)
- 2 bonnes cuillères à café de mélange "herbes pour poisson"
- 2,5 kg de gros sel
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Vider ou faire vider le bar par les ouïes. Ne pas l'écailler.
Mettre le mélange "herbes pour poisson" dans le poisson justement.
Dans le fond d'un plat à four mettre une couche d'environ 1 cm de gros sel.
Y poser le poisson et le recouvrir entièrement de gros sel.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Attendre 10 minutes et casser la croûte de sel.
Disposer le poisson entier sur un plat, enlever la peau et se servir directement.
Eventuellement lever les filets, enlever l'arrête centrale... avant de présenter le plat mais attention car le poisson refroidit assez vite !
Préparer la cauce : Faire fondre le beurre, y ajouter 1/2 jus de citron (plus ou moins selon le goût) et du persil frais haché.
Accompagnemer de pommes de terre en chemie ou de riz blanc.
Bon appétit !
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