Couscous aux légumes et viande

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 60 min 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Couscous

• 500 g de couscous moyen
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 verre d'eau 
• 50 g de beurre

Sauce rouge pour le couscous

• 1 oignon émincé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 carottes
• 1 grande courgette
• 2 navets
• 1 ou 2 pommes de terre 
• 1 kg de morceaux de viande (gigot, l'épaule ou collier d'agneau)
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille dans de l'eau
• 2 cuillères à café de mélange couscous
• 1 cube de bouillon goût mouton ou poulet
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 branche de céleri coupé en 2 ou 3 morceaux
• 1 Litre d'eau

Préparation :

La sauce 

Epluchez tous vos légumes sauf la courgette que vous aurez préalablement lavé puis coupez-les en 2 ou 3 morceaux.
Pour la carotte, il faudra la couper en 2, puis encore en 2 afin de retirer la partie dure à l'intérieur ainsi que pour la courgette (s'il n'y a pas de pépins pas besoin de retirer le centre).

2 modes de cuisson : soit à la cocotte minute soit dans la marmite inférieure du couscoussier.
Cuisson dans la cocotte minute 
Placez tous les ingrédients dans une cocotte minute (huile, morceaux de viande, l'oignon émincé, le mélange couscous, pois-chiches et les légumes (sauf la courgette) et versez l'eau à hauteur des légumes environ 1 litre. Laissez sur feu moyen-fort pendant 20 minutes environ ou jusqu'à ce que le bouchon de la cocotte siffle. Après 20 minutes, ouvrez la cocotte minute délicatement et ajoutez les courgettes. Fermez la cocotte et laissez sur le feu pendant 10 minutes.
Ouvrez à nouveau la cocotte minute, si on voit l'huile recouvrir la sauce, laissez sur le feu à nouveau pendant 5 minutes mais cette fois-ci la cocotte minute ouverte puis refermez-la et laissez mijoter encore quelques minutes. 

Cuisson dans la marmite inférieur du couscoussier  Laissez mijoter tous les ingrédients pendant 30 minutes puis ajoutez les courgettes et laissez 10 minutes sur le feu.

Le couscous

Commencez par faire chauffer l'eau dans le bas du couscoussier. 
Pendant ce temps, rincez bien les graines de couscous dans un chinois ou un tamis puis laissez égoutter. 
Si c'est du couscous fin, pas la peine de trop mouiller car sinon vous aurez plus de la pâte que du couscous.

1ère partie
Après cela, renversez dans une jatte ou gassa'â.
Ouvrez le couscous avec les mains puis ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'huile. 
Frottez avec les mains jusqu'à ce qu'ils ne restent plus de grumeaux et laissez sécher.
Lorsque le couscous a bien séché, frottez à nouveau avec les mains pour ne pas laisser de grumeaux puis placer tout dans le couscoussier du haut.   
Laissez sur le feu à peu près 10 minutes mais je vous conseille de laisser jusqu'à ce que vous voyez de la vapeur traverser le couscous. Dès que la vapeur s'échappe du couscous, éteignez le feu.

2 ème partie
Renversez le couscous dans le gassa'â ou la jatte puis remuez avec une grande cuillère.
Quand le couscous a un peu refroidi, travaillez-le avec les mains en remuant de temps à autre puis ajoutez l'eau progressivement.
Si vous avez une louche versez environ 2 louches d'eau puis laissez le couscous sur le côté du gassa'â ou jatte afin qu'il sèche à nouveau.
Quand c'est sec, ouvrez le couscous en frottant avec les mains pour ne pas laisser de grumeaux puis placez les graines de couscous dans le haut du couscoussier pour une deuxième cuisson.
Pareil qu'auparavant vous laissez jusqu'à ce que vous voyez de la vapeur s'échapper du couscous.

3ème partie
Pendant ce temps, posez quelques morceaux de beurre dans la jatte ou gassa'â.
Quand la vapeur s'échappe du couscous, renversez le couscous au-dessus du beurre et remuez avec la louche (en faisant des va et vient avec la louche afin que le beurre fonde bien dans tout le couscous) puis laisser refroidir.
Après cela, frottez les graines de couscous avec les mains pour ne pas laisser de grumeaux puis placez le couscous dans une grande assiette creuse. 

Dressage 

Avec une louche, ajoutez la sauce tout autour avec les légumes et au centre disposez les morceaux de viande. Décorez à votre façon et voilà votre couscous est prêt à être déguster.

Bon appétit !