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Persil feuille
Plante potagère regorgeant de vitamines et minéraux, c’est certainement le plus connu et le plus utilisé des aromates en cuisine.
Décilitre ou double décilitre ? A quel poids cela correspond-il ?
Son odeur caractéristique, fraîche et verte, en fait l'ingrédient indispensable de la persillade, des tomates à la provençale, du beurre persillé, du bouquet garni, des omelettes, plats de légumes, pommes de terre, poissons, soupes, sauces, viandes... S'il n'y a pas de cuisson, il est préférable de le réhydrater avant de l'incorporer dans les salades...
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Le conseil de Xeb !
Tagliatelles au persil et sa sauce à l'ail
Ingrédients (2 personnes):
3 jaunes d'oeufs
250g de farine
1 bonne pincée de sel
50 ml d'eau
2 cuillères à café de persil séché
50g de beurre
2 cuillères à café d'ail semoule
50ml de crème fraiche
1/2 cuillère à café de fond de volaille
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Préparation :
Mixer ensemble l'eau et le persil .
Mélanger les jaunes , la farine , le sel, et l'eau persillée jusqu'à obtention d'une pâte. Rajouter de la farine si besoin . Former une boule ( réserver au frais une vingtaine de minutes) .
Etaler la pâte et passer dans la machine ou à défaut découper des tagliattelles à l'aide d'un couteau.
Laisser sécher les tagliatelles.
Chauffer de l'eau salée dans une casserole et dès l'ébullition , mettre les tagliatelles, laisser cuire 4-5 minutes.
Egoutter.
Dans une petite casserole à côté , chauffer le beurre . Ajouter ensuite l'ail, ensuite la crème et le fond de volaille. Mélanger et retirer du feu.
Mettre les pâtes sur cette sauce et mélanger. Servir aussitôt.
Bon appétit !
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