L’association de ces deux champignons que l’on trouve communément en forêts de feuillus
et de résineux, renforce la saveur des plats, leur apportant un parfum riche et puissant.
Un mélange gourmand, d’un grand intérêt gustatif et nutritionnel, idéal pour donner une texture tendre et une note boisée, résolument fongique aux préparations les plus simples comme les plus élaborées.
CHAMPIGNONS DÉSHYDRATÉS
Issus des plus beaux terroirs, nos champignons sont cueillis et triés à la main dans le cadre d’une démarche responsable au cahier des charges strict.
Garantis sans produits chimiques, ils passent par des contrôles rigoureux de radioactivité, pesticides et bactériologiques.
Méthode ancestrale, la déshydratation permet de conserver les aliments environ 2 ans, sans les dénaturer et de les consommer toute l’année.
Réhydrater nos champignons séchés :
Les tremper dans de l’eau ou du lait tiède pendant environ 1h30, les égoutter puis, les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
Petite astuce : récupérer l’eau ou le lait de la réhydratation pour déglacer des viandes, cuire des pâtes, riz et légumineuses, l’incorporer dans un bouillon, réduction pour une base de sauce…
Cuisiner nos champignons séchés :
Une fois réhydratés et pressés, ils se cuisinent normalement, à la poêle avec un peu de matière grasse, au four ou à la cocotte dans un mijoté.
Ils s’intègrent à merveille dans une sauce crémeuse,soupe, velouté, béchamel, gratin, purée, pâtes, risottos, quiches, omelettes, viandes blanches et légumes.
Les cèpes, boletus edulis (Mei wei gan)
Frais et salé ; Assouplis les tendons, douleurs des jambes.
Références :
- Philippe Sionneau et Josette Chapellet « Ces aliments qui nous soignent »
- La calebasse verte herboristerie à Paris
- « A la découverte de la diététique chinoise » de Josette Chapellet
- « Médecine chinoise et cuisine Française » de Michelle-Philippe Rastoul
- « La bible de la médecine chinoise » de Penelope Ody
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