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Girolles
Également connue sous les noms de « chanterelle », « roussotte » ou « chevrette », la girolle est reconnaissable par sa couleur jaune-orangé, sa texture ferme, sa saveur douce aux arômes fruités, et aux notes à la fois florales et légèrement épicées. Très saine et considérée comme un « super-aliment », elle est précieuse pour sa grande teneur en vitamines B et D, fibres prébiotiques, antioxydants et acides aminés essentiels.
CHAMPIGNONS DÉSHYDRATÉS
Issus des plus beaux terroirs, nos champignons sont cueillis et triés
à la main dans le cadre d’une démarche responsable au cahier
des charges strict. Garantis sans produits chimiques, ils passent par
des contrôles rigoureux de radioactivité, pesticides et bactériologiques.
Méthode ancestrale, la déshydratation permet de conserver
les aliments environ 2 ans, sans les dénaturer et de les consommer
toute l’année.
Réhydrater nos champignons séchés :
Les tremper dans de l’eau ou du lait tiède pendant environ 1h30,
les égoutter puis, les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
Petite astuce : récupérer l’eau ou le lait de la réhydratation pour déglacer
des viandes, cuire des pâtes, riz et légumineuses, l’incorporer dans
un bouillon, réduction pour une base de sauce…
Cuisiner nos champignons séchés :
Une fois réhydratés et pressés, ils se cuisinent normalement,
à la poêle avec un peu de matière grasse, au four ou à la cocotte
dans un mijoté. Ils s’intègrent à merveille dans une sauce crémeuse,
soupe, velouté, béchamel, gratin, purée, pâtes, risottos, quiches,
omelettes, viandes blanches et légumes.
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