Souris d'agneau fondante

Rincez les souris d'agneau sous l'eau.
Emincez les oignons. Epluchez les carottes et coupez en batons, épluchez les pommes de terre et laissez les tremper dans l'eau pour eviter qu'elles noicissent. Prendre une cocotte en fonte, faire les souris d'agneau sous toutes les faces, les retirez et placez les oignons émincés les faire revenir doucement.
Ajoutez les herbes de provence, les feuilles de celeri , le cube de légume puis remettre les souris d'agneau.
Ajoutez la tomate concassée, le coriandre, la muscade, sel, poivre, la tête d'ail entière et couvrir d'eau. Dès que cela arrive à ébullition couvrir et baisez le feu et laissez mijotez 1h30 voir un peu plus!! L'idéal serait de faire cette opération la veille et faire la deuxième cuisso le lendemain. Si possible le lendemain, ajoutez les carottes et les morceaux de pommes de terre et placez le cocotte dans le four avec le couvercle légèrement entrouvert et cuire 1h30 à 180°. La viande sera confite et fondante, un pur bonheur pour les grands adepte de la souris d'agneau ou autre morceaux d'agneau à mijoter longtemps.

Bon appétit !