Tartare de truite à la coriandre

Enlevez la peau, les arêtes et la partie noire des filets de truite et coupez-les en petits dès.
Epluchez et ciselez les échalotes, hachez les câpres et concassez les grains de coriandre.
Dans un saladier, mélangez la truite, les échalotes, la ciboulette et les câpres, la coriandre, la salsa au piment d'Espelette, l'huile d'olive, la moutarde, du sel et du poivre.
Mettez le saladier deux heures au frais. Pressez les citrons. Sortez le saladier, ajoutez le jus des tranches de citrons bien frais, mélangez et servez avec des crudités et du pain toasté.

Bon appétit !