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Matsutake
Champignon précieux d’origine asiatique, il est aux tables japonaises ce que la truffe est à la gastronomie française. Très prisé pour son raffinement et sa saveur umami, il révèle un arôme unique et intense, évoquant le parfum frais de la forêt après la pluie, avec des notes boisées, épicée, légèrement fumées. Tonique immunitaire et intestinal, pauvre en calories, il contient une teneur élevée en fibres et protéines et est particulièrement riche en glucides, vitamines B, C, D, minéraux et antioxydants.
CHAMPIGNONS DÉSHYDRATÉS
Issus des plus beaux terroirs, nos champignons sont cueillis et triés
à la main dans le cadre d’une démarche responsable au cahier
des charges strict. Garantis sans produits chimiques, ils passent par
des contrôles rigoureux de radioactivité, pesticides et bactériologiques.
Méthode ancestrale, la déshydratation permet de conserver
les aliments environ 2 ans, sans les dénaturer et de les consommer
toute l’année.
Réhydrater nos champignons séchés :
Les tremper dans de l’eau ou du lait tiède pendant environ 1h30,
les égoutter puis, les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
Petite astuce : récupérer l’eau ou le lait de la réhydratation pour déglacer
des viandes, cuire des pâtes, riz et légumineuses, l’incorporer dans
un bouillon, réduction pour une base de sauce…
Cuisiner nos champignons séchés :
Une fois réhydratés et pressés, ils se cuisinent normalement,
à la poêle avec un peu de matière grasse, au four ou à la cocotte
dans un mijoté. Ils s’intègrent à merveille dans une sauce crémeuse,
soupe, velouté, béchamel, gratin, purée, pâtes, risottos, quiches,
omelettes, viandes blanches et légumes.
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