Velouté de cerfeuil en verrine

Faites tremper les pois cassés 1 h dans l’eau froide.
Épluchez et coupez le céleri en petits tronçons. Égouttez les pois cassés et mettez-les dans une grande marmite. Versez 2 l d’eau, ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition et faites cuire 15 min. Ajoutez le céleri et poursuivez la cuisson 30 min. Versez les pois cassés, le céleri et le bouillon dans le bol d’un mixeur.
Ajoutez le cerfeuil et faites tourner jusqu’à obtention d’une soupe fine. Transvasez la soupe dans une casserole, rectifiez l’assaisonnement et faites réchauffer à feu doux. Lavez et ciselez la ciboule. Aux premiers bouillons du velouté, retirez du feu et répartissez dans des bols. Parsemez de ciboule et servez aussitôt.

Bon appétit !