Curry de crevettes au lait de coco

Lavez et coupez les tomates en dés, puis pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse.
Quand elle est chaude, faites-y sauter rapidement les crevettes à feu vif pendant 2 minutes.
Salez et poivrez.
Retirez-les de la sauteuse.
Ajoutez le reste d’huile dans la sauteuse et faites chauffer, puis faites-y revenir l’oignon émincé en remuant une minute.
Ajoutez les tomates et faites chauffer 3 min à feu vif.
Saupoudrez le curry maison, mélangez bien.
Versez le lait de coco et la crème. Portez à ébullition. Aux premiers frémissements, remettez les crevettes. Mélangez de manière à bien enrober les crevettes de sauce.
Poursuivez la cuisson 2 mn.
Versez dans un plat, parsemez de coriandre fraîche et servez aussitôt, avec du riz basmati par exemple.

Bon appétit !