Noix de muscade Agrandir l'image

Noix de muscade

Nouveauté

Au goût assez puissant bien qu'elle ne pique pas, on peut l'utiliser aussi bien dans les plats sucrés que salés. Souvent une pincée suffit pour parfumer et soutenir les sauces blanches et purées, les blanquettes, les gratins et soufflés, les viandes, soupes, poissons, béchamels, ragoûts, pour la préparation des charcuteries et des saucisses, dans les desserts… Incontournable, elle entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices dans la cuisine du monde.

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Cuisse de dinde à la muscade

Ingrédients (4 personnes) :
- 1 kg de cuisse de dinde
- 50 g de Pineau des Charentes
- 30 g de miel
- 1 pincée de noix de muscade rapée
- 15 g d'huile d'olive
- 1 pincée de poivre du moulin
- 2 pincées de sel
Préparation :
Placer la cuisse de dinde dans un plat à four de la même dimension que votre cuisse.
Verser le Pineau des Charentes, il parfumera pendant la cuisson la cuisse de dinde.
Dans un bol, ajouter le miel, la muscade, l'huile d'olivesel et poivre. Mélanger.
Dans le plat de cuisson, essuyer soigneusement la partie supérieure de la cuisse, avec du papier absorbant ou un torchon propre.
A l'aide d'un couteau effilé, pratiquer des incisions ou entailler en faisant des croisillons.
Badigeonner la cuisse de dinde avec le mélange du bol, en insistant dans les incisions ou croisillons. Garder les reste de cette préparation pour badigeonner la viande en cours de cuisson.
Mettre à mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Enfourner à four chaud, thermostat 6/7 (200°C) pendant 1h30 à deux heures selon le poids.
Badigeonner plusieurs fois en cours de cuisson avec le mélange qui reste dans le bol en insistant sur les parties creuses.
Servir avec des pommes de terre persillées.
Bon appétit !

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