Maison Bouquet garni à la provençale Agrandir l'image

Bouquet garni à la provençale

Nouveauté

Laurier, sarriette, thym de Provence, persil, romarin, basilic, céleri.

Incontournable de la cuisine française, ce très subtile mélange d’aromates traditionnel, un peu revisité, parfume agréablement les viandes braisées, les courts bouillons et ragoûts, daube et blanquette, les plats en sauces ou poêlés, en marinades, pot au feu, les volailles, poissons, tomates et légumes mijotés, les soupes et veloutés, papillotes…

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3,70 €

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Blanquette de poissons provençale

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 filets de poisson à chair ferme (lieu, cabillaud,rascasse)
  • 250 g de poivrons (rouges et verts)
  • 100 g de lardons natures
  • 1 oignon
  • 25 g de farine
  • 15 cl de vin blanc
  • 200 g de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 noix de beurre
  • 100 g de pignons de pin
  • 1 et 1/2 cuillère à soupe de bouquet garni à la provençale
  • 1/2 citron
  • sel, poivre du moulin

Préparation :

Coupez en deux et épépinez les poivrons. Ensuite, coupez-les en petits dés.
Épluchez et émincez l'oignon.
Faites chauffer une noix de beurre et mettez-y les lardons à revenir et à dorer, ajoutez l'oignon émincé, les poivrons et les pignons,.
Mélangez pendant 2 à 3 min.
Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez 20 cl d'eau et la crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni à la provençale. Mélangez la sauce et laissez réduire de 1/3 à découvert.
Pendant ce temps, rincez les filets de poisson, épongez-les, passez-les dans la farine et tapotez-les pour éliminer l'excédent de farine.
Une fois la sauce suffisamment réduite (environ 10 à 15 min de cuisson), ajoutez-y les filets de poisson, baissez le feu et laissez cuire doucement 10 min.
Retirez délicatement les filets de poisson et tenez-les au chaud dans le plat de service.
Incorporez hors du feu, le jaune d'œuf et le jus d'un 1/2 citron à la sauce aux poivrons.
Nappez-en les filets de poisson et servez aussitôt avec un riz blanc parfumé.

Bon appétit !

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