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Brisures de cèpes
Souvent appelé « le roi des champignons », ses qualités gastronomiques simples à mettre en valeur dans la cuisine et ses qualités nutritionnelles incomparables lui valent sa renommée.
En bouche, il présente une texture tendre et un caractère très fongique avec des notes de noisettes, cacao, et viandes délicatement rôties.
Très peu calorique, il est riche en antioxydants, fibres, protéines et vitamines B et D. Les brisures peuvent être utilisées directement dans les préparations sans réhydratation préalable. 8,90€ les 50g (soit 200g après réhydratation)
CHAMPIGNONS DÉSHYDRATÉS
Issus des plus beaux terroirs, nos champignons sont cueillis et triés
à la main dans le cadre d’une démarche responsable au cahier
des charges strict. Garantis sans produits chimiques, ils passent par
des contrôles rigoureux de radioactivité, pesticides et bactériologiques.
Méthode ancestrale, la déshydratation permet de conserver
les aliments environ 2 ans, sans les dénaturer et de les consommer
toute l’année.
Réhydrater nos champignons séchés :
Les tremper dans de l’eau ou du lait tiède pendant environ 1h30,
les égoutter puis, les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
Petite astuce : récupérer l’eau ou le lait de la réhydratation pour déglacer
des viandes, cuire des pâtes, riz et légumineuses, l’incorporer dans
un bouillon, réduction pour une base de sauce…
Cuisiner nos champignons séchés :
Une fois réhydratés et pressés, ils se cuisinent normalement,
à la poêle avec un peu de matière grasse, au four ou à la cocotte
dans un mijoté. Ils s’intègrent à merveille dans une sauce crémeuse,
soupe, velouté, béchamel, gratin, purée, pâtes, risottos, quiches,
omelettes, viandes blanches et légumes.
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