Roucou graines

Roucou

C’est la graine d'une fleur des caraïbes, au pigment puissant, principalement utilisée comme colorant naturel (E160B). Sa couleur oscille entre orangée, safranée et rouge avec une saveur légèrement poivrée et suave. Elle colore et assaisonne en douceur les sauces et ragoûts, volailles, poissons et crustacés, légumes, huiles aromatisées, soupes, vinaigrettes, papillote, marinade pour la plancha...

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L'huile de roucou est un élément de la cuisine créole traditionnelle qui vous permettra de donner une belle couleur rouge à vos plats.

Huile de Roucou

Ingrédients (pour 1 bouteille d’huile de roucou):

1 bouteille d’huile de tournesol
3 cuillères à soupe de graines de roucou

Préparation :

Dans une poêle, torréfier à sec quelques minutes les graines de roucou (attention à ce que ça ne brûle pas!)
Verser les graines de roucou dans la bouteille d’huile de tournesol.
Laisser macérer en secouant de temps en temps.

Filet de porc au roucou

Ingrédients :

  • 2 filets de porc
  • 1/4 tasse de marinade au roucou
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes hachées 
  • 400 ml de lait de coco
  • garnitures: oignons rouges marinés, coriandre fraîche

Marinade au roucou

  • 2 c. à soupe de graines de roucou
  • 1/2 c. à café de quatre-épices
  • 1 c. à café d'origan séché 
  • 1 c. à café de poivre noir
  • 4 clous de girofle
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 tasse de jus d'orange amère ou de vinaigre blanc (ou jus d'orange)
  • 2 cuillères à café d'ail semoule

Préparation :

Préparer d'abord la marinade, mélanger les ingrédients dans un plat creux (ou un bol).
Couper les filets en noisette. Mariner le porc au moins 3h. au réfrigirateur.
Chauffer la poêle à feu moyen et y faire dorer les morceaux de porc égouttées dans l'huile. Retirer les à mi-cuisson. Ajouter le reste de la marinade et le lait de coco, cuire et faire réduire. Lorsque la sauce est onctueuse, réchauffer la viande dans la sauce. Faire mijoter 2 à 3 minutes.
Servir garni d'oignons et de coriandre.

Bon appétit !

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