Quatre épices Agrandir l'image

Mélange 4 épices

Nouveauté

Cannelle, gingembre, muscade, girofle, poivre gris.

Un des plus célèbres mélanges français, il est traditionnellement utilisé pour la confection des charcuteries et terrines, tourtes, pâtés maison et en croûte, farces fines, les plats mijotés et ragoûts, le foie gras et les sauces. Chaud et généreux, il relèvera les légumes vapeurs et poêlés, le poisson, associé au miel pour déglacer les volailles, tajines, rôtis... Il parfume aussi les desserts comme les pains d'épices, cakes, tartes et crèmes, compotes...

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Terrine de foie gras aux 4 épices

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 1 foie gras de canard cru de 550 g 
  • 2 pommes 
  • 3 cl de calvados 
  • 1 cuillère à café de quatre-épices 
  • 10 gr de sel fin 
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu

Préparation :

Sortez le foie du réfrigérateur une heure à l'avance.
Pelez, épépinez les pommes, coupez-les en lamelles et mettez les dans une boite hermétique avec le calvados pendant 1 heure en agitant la boite de temps en temps.
Enlevez les nerfs du foie : pour cela écartez les lobes pour repérer la veine qui passe à la jointure; dégagez-à la pointe du couteau, tirez sans couper.
Enlevez les parties verdâtres.
Coupez le foie en tranches épaisses, de 7 à 8 mm.
Egouttez les pommes en conservant le jus de macération; jetez-les, à sec, dans une poêle anti-adhésive et faites-les tout juste s'attendrir à feu doux.
Laissez refroidir.
Préchauffez le fourTh. 4 ( 120 ° C) .
Tapissez une terrine de papier sulfurisé, en le laissant largement déborder.
Mélangez les quatre-épices le sel et le poivre.
Dans la terrine, superposez les pommes et le foie gras, assaisonnez chaque couche et arrosez du jus de macération des pommes.
Rabattez le papier et tassez.
Glissez au four dans un bain- marie contenant de l'eau chaude aux 2/3 de la hauteur, laissez cuire 40 minutes.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Bon appétit !

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