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Graines à roussir

Nouveauté

 Cumin, fenugrec, moutarde jaune

Utilisées traditionnellement dans la cuisine antillaise pour la préparation des colombos et cabris, elles s'emploient plus généralement pour parfumer subtilement toutes les préparations où l'on fait "roussir" la viande et le poisson. Préalablement torréfiée, elles sont idéales également pour rehausser les marinades, ou directement incorporées dans la cuisson des papillotes, court bouillon, ragoûts, légumes et féculents, pain maison…

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3,32 €

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Brochettes de poulet aux graines à roussir

Ingrédients :

  • 4 filets de poulet,
  • 3 oignons blancs avec la tige,
  • 2 cuillères à soupe de graines à roussir,
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 1 citron vert,
  • 1 poivron vert et rouge frais,
  • Piques à brochettes,
  • une pincée de sel

Pour la sauce :

  • 2 yaourts (si possible de lait de brebis),
  • 3 ou 4 feuilles de menthe

Préparation :

Coupez les morceaux de poulet en morceaux de taille à peu près égales.
Coupez les têtes des oignons et réservez-lez. Coupez la partie charnue des tiges en tronçons de 3cm. Coupez les poivrons en petits carrés de 2cm.
Enfilez poulet, oignons et piment sur les piques à brochettes.
Pour la sauce : Prenez 2 à 3 têtes d’oignons et hachez-les finement avec la menthe.
Mélangez les yaourts avec le mélange oignons menthe, salez légèrement, ajoutez une touche d’huile d’olive de la première qualité.
Soupoudrez les brochettes de graines à roussir, salez.
Dans une poêle bien anti-adhésive (c’est important) mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer. Faites cuire les brochettes en les retournant régulièrement pour que chaque côté soit bien doré. Arrosez d’un jus de citron vert.
Servez bien chaud avec la sauce.
On peut accompagner de riz blanc ou de différentes salades de crudités.

Bon appétit !

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