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Colombo

Nouveauté

 Curcuma, cumin, coriandre, clous de girofle, poivre noir, fenugrec, moutarde, gingembre.

Ce mélange typique des Antilles, à la saveur douce et parfumée, est utilisé pour la préparation des viandes blanches, poissons et légumes (poulet, agneau, porc, cabri, langoustes, thon, crevettes, courgettes, patates douces, riz...). Equivalent antillais du curry indien, il s’utilise de la même manière pour mettre un peu de soleil dans les sauces et crèmes, plats mijotés, ou poêlés, vinaigrettes et mayonnaises, papillotes, marinades pour plancha…

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Colombo de poulet

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 oignons 
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à café de poudre à colombo
  • 1 cuillère à soupe de rhum blanc ou vieux (facultatif)
  • 3 pommes de terre moyenne
  • persil frais
  • le jus d'un citron
  • 2 cuillères à café de graines à roussir,
  • sel et poivre

Préparation :

Faire mariner le poulet dans un récipient avec 1 oignon coupé en dé, le rhum, 1 cuillère de colombo, du sel et du poivre et le jus de citron.
Ne pas y toucher durant 4 à 5 heures.
Dans la sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive, incorporer les graines à roussir et chauffer (couvrir pour éviter les projections) Puis y faire doré le poulet et ensuite le mettre de côté.

Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons et les pommes de terre coupées en petits dés, ainsi que la gousse d'ail hachée.
Rajouter le poulet, le colombo, et le persil haché.
Couvrir d'eau et laisser mijoter 10 mn en recouvrant.
Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement.
Servir de préférence avec du riz blanc.

Bon appétit !

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