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Safran Crocus en filaments
Il provient du crocus sativus dont on extrait les petits filaments à l’extrémité du pistil de la fleur. Pour l'utiliser, faire chauffer un peu d’eau et laisser infuser, ou incorporer en fin de cuisson. A la belle couleur jaune orangé et au parfum chaud et aromatique, c'est un ingrédient essentiel de la bouillabaisse, du Risotto a la milanaise, la cuisine indienne, fruits de mer...
Pavés de truite saumonée au safran
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de truite
- 1 court bouillon en sachet pour poisson
- 8 pistils de safran
- 20 cl de crème liquide
- 125 g de beurre
- riz basmati
- poivre sel
Préparation :
Verser 1 sachet de court bouillon dans 2 litres d'eau froide et faire chauffer.
Plonger le poisson dans le court bouillon et porter à ébullition, ensuite baisser le feu et laisser frémir de 5 à 7 mn pour des filets plats.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu très doux, y incorporer les pistils de safran, une pincée de sel, le poivre ; remuer, ajouter la crème liquide et faire bouillir 2 mn.
Disposer les pavés sur une assiette chaude, les napper de sauce et servir.
Servir avec le riz basmati.
Bon appétit !
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