Poivre de Sichuan en grains

Poivre de Sichuan

C’est une baie très parfumée dont seule la coque apporte une explosion d’arôme subtil et très riche, à la fois chaud et poivré, floral, citronné et boisé. Utilisé dans de nombreux mélanges d'épices népalais et chinois, il se marie aussi parfaitement avec le canard et toutes viandes blanches, les poissons, fruits de mer et crustacés, légumes variés, sauces, céréales, soupes, marinades, et bien sûr même les desserts chocolatés et fruités...

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Poulet braisé au poivre de Sichuan

Ingrédients (4 personnes):

  • 1 cuillère à café de "poivre du Sichuan"
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à café d'ail semoule
  • 1 kg de filets de cuisses de poulet coupés en deux
  • 10 cl de vin de cuisine chinois
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 6 cl de sauce de soja
  • 1 étoile d'anis étoilé

Préparation:

Chauffer le wok sur feu moyen, y ajouter les grains de poivre du Sichuan et griller jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage.
Enlever du wok et écraser avec le dos d'un couteau (ou dans un mortier).
Refaire chauffer le wok et ajouter l'huile. Ajouter le gingembre et l'ail, cuire sur feu doux 1 à 2 minutes, Ajouter le poulet, augmenter le feu et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il ait pris couleur.
Ajouter le poivre du Sichuan, le vin de cuisine, le miel, la sauce de soja et l'étoile d'anis.
Baisser le feu et faire mijoter à couvert sur feu très doux pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Servir avec du riz nature.

Bon appétit !

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