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Thym de France
Composant essentiel de nombreux mélanges, ce véritable thym provenant de Provence (ou farigoule) se marie à merveille avec tous les légumes grillés, poêlés ou à la vapeur, pommes de terre rissolées, grillades et sauces, viandes blanches et rouges, cuisine provençale, civets et ragoûts, marinades et paillotes, poisson et crustacés, quiches et tartes...
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Le conseil de Xeb !
Carottes confites au Safran et au Thym de Provence
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (4 personnes) :
1 kg de carottes fanes
2 oignons roses (ou 2 cébettes)
2 gousses d’ail
4 pistils de safran
1 cuillère à café de sucre cassonade
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de thym de Provence séhé
Huile d’olive
Sel, poivre
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Préparation :
Faites infuser le safran dans 25 centilitres d’eau chaude le temps de préparer les autres ingrédients,
Parez les oignons et les carottes, coupez-les en rondelles. Épluchez l’ail, ôtez le germe, taillez-le en petits cubes.
Faites revenir les oignons à feu vif dans une cocotte à fond épais avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les carottes et, tout en remuant, le sucre, le sel, le poivre et l’ail. Arrosez avec l’infusion de safran, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ce temps écoulé, enlevez le couvercle, incorporez le miel et le thym, laissez confire 5 minutes de plus à feu moyen.
S’il y a trop de liquide, faites réduire à découvert pendant 5 ou 10 minutes en fin de cuisson : ces carottes sont bonnes lorsqu’elles sont caramélisées.
Bon appétit !
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