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Serpolet
Appelé aussi thym sauvage, plante aromatique et médicinale au parfum citronné proche mais moins puisant que celui du thym, parfume très agréablement les viandes rouges et blanches, les truites, les préparations à base de tomates, les omelettes, salades, potages, sauces et grillades, les légumes de toutes sortes, poêlés, braisés ou farcis, les fruits...
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Le conseil de Xeb !
Poires au vin au serpolet
Ingrédients :
4 grosses poires (ou 8 petites) Comices
150 g de sucre en poudre
75 cl de bon vin rouge
25 cl d'eau (pour couvrir)
2 cuillères à café de serpolet
50 g d'amandes effilées
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Préparation :
Faire bouillir le vin, l'eau, le sucre et le serpolet dans une petite casserolle assez profonde.
Eplucher les poires, sans les équeuter; ôter le pédoncule à la base.
Baisser le feu et placer les poires dans le sirop frémissant pendant 30 min.
Les faire refroidir dans le sirop jusqu'à ce qu'elle soient tièdes.
Enlever les poires avec une écumoire et les dresser debout dans un plat de service.
Retirer le serpolet. Si le sirop est trop liquide, faire réduire légèrement, en le laissant bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe.
En napper les poires, servir tiède ou glacé, parsemé d'amandes grillées.
Bon appétit !
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