Filet mignon de porc à l'ail noir et au piment d'Espelette

Préchauffer le four à 160°C.
Ouvrir en deux et aplatir les filets mignons de façon à obtenir un carré plat. Écraser à la fourchette les gousses d'ail noir. Assaisonner l’intérieur des filets.
Placer les gousses écrasées au centre du filet aplati (1 et ½ dans chaque) puis rouler ce dernier pour obtenir un boudin. Avec la ficelle, ficeler comme un rôti. Dans un poêle, ajouter un filet d'huile d'olive puis déposer les filets roulés. Saisir à feu vif et les faire tourner jusqu'à obtenir une belle coloration. Réserver. Terminer la cuisson au four à 160°C 10 à 15 minutes.
A la sortie du four, laisser la viande reposer 10 minutes. Découper des tronçons, parsemer la fleur de sel au piment d'Espelette et servir dans des assiettes chaudes. (réchauffer si nécessaire, quelques secondes au four bien chaud avant de servir).

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